支云的传承与守望丨张支云精力代代相传

来源：亿百体育真人注册开户发布时间：2024-11-12 12:16:57

工匠二字意味深远，往往代表着一个年代的气质，坚决、结壮、平缓、精雕细镂。守住匠心，意味着要对所挑选的作业秉持赤子之心，摒弃浮躁，静心沉积，于厚积薄发、饱经沧桑之后方得一个闪烁世纪的佳作。

说到酱香白酒，张支云是作业界一个传奇。1924年9月9日，张支云出生于贵州省仁怀市。自13岁与酱酒结缘，择一事终终身，张支云一酿一品便是八十六年。2024年是张支云先生诞辰100周年，尽管他已离去，但他的精力犹在，他的技艺不会中止，他的血脉依旧在一代代支云人的身体里奔流着。

茅台镇酱香型白酒祖师爷、酱酒宗师、支云酒魂灵开创人张支云

张支云是“茅酒之源”茅台镇华氏成义烧坊酿酒技艺的正统传人。旧时的酒坊有着严峻的传帮带准则，酿酒技能传承的仅有途径便是师父带徒弟，口口相授、代代相传。

依照常规，学徒进入酒坊，要割草喂马3年、推磨3年、烧饭1年，支付这7年的学前辛劳方可开端学艺。张支云凭仗慎重仔细、机灵勤快的性情，到酒坊5年后，得到了成义烧坊的大酒师郑应才的重视，便破格地唤他到酒坊干活。

“茅酒之源”茅台镇华氏“成义烧坊”旧照（拍摄于上世纪50年代）

酿酒虽苦，但在张支云眼中却很有意思。除了干活以外，天分勤学的他总要弄理解这其间的原理，正由于他的仔细，他所做的活计很少呈现过失。

旧时酿酒技能的传承遵从嫡派传承的规则。张支云的才能、人品和喫苦的精力让郑应才坚决了把他培养成优异传人的想法，恰巧郑应才膝下无子，就这样，张支云拜他为“保爷”（干爹），并立拜师文约正式拜他为师，成为其嫡传关门弟子。

张支云一路学、一路干，经过眼睛看、鼻子闻、嘴巴品、四肢感觉，把握了师父教授的酿酒技艺。25岁时张支云已然可以独立自主，成了酒坊的“二师父”（副总工程师），监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的悉数酿酒环节。

1951年起，国家为康复和扩展茅台酒的出产规模，先后对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造，公营茅台酒厂正式树立。张支云成了茅台酒厂六大开创级酒师之一。

建厂之初困难重重，设备老旧，酒师及工人数量严峻缺少，酿酒环境十分艰苦，一切的出产劳动全赖工人们肩挑背驮。即便是在这样的情况下，作为一车间酒师兼工会主席的张支云，和工友们进行了一系列技能革新，发明晰平板下窖机、拌曲机、收槽机等设备，十分大程度上减轻了工人的劳动强度，提高了出产率；他带领的班组是全厂为数不多的、每年都能超产到达方针的团队，且接连多年获得茅台酒厂荣誉赞誉。

在对茅台酒厂出产的技能把关上，张支云和酒师们一同，收拾出了茅台酒《十四项操作关键》，这是茅台酒厂第一部出产管理准则，也是将茅台酒传统工艺第一次用文字体系而明确地记载下来，为茅台酒的继续不断的开展奠定了结实的根底。

1958年，茅台酒厂掀起拜师热潮，以张支云为代表的一批老酒师将多年堆集的名贵经历倾囊相授，为茅台酒厂培养了大批技能骨干。

1975年，国家出台了“茅台酒要开展到上万吨”的指示，亲身掌管，对“茅台酒易地实验”进行立项，列入国家“六五”要点科研攻关项目，在间隔茅台镇仅113公里的遵义市北郊十字铺树立“贵州茅台酒易地实验厂”，拉开了我国酒业“壹号工程”的前奏。

但是易地实验开始的三年都没获得效果。1979年，在茅台易地出产实验厂厂长郑光先、贵州省轻工厅厅长姚英的邀请下，张支云出任实验酒厂副厂长、总酒师。

面临全新的出产环境，张支云一边严峻依照自己的嫡传技能，一边做了许多的研讨和剖析，找到了影响实验成果的重要的条件。历经了9个周期、63轮实验，3000屡次剖析比对，试制酒于1985年得到了贵州省科学技能委员会正式行文“赞同判定定见”，方毅在品酒后题字“恭喜贵州茅台酒易地出产实验判定成功酒中珍品”。

易地实验成功之后，树立了公营珍酒厂，张支云成为珍酒厂的副厂长及总工程师。离休之后，张支云又被厂里返聘回去做了6年的技能顾问。张支云见证并参加了我国酱酒作业的建造与开展，每次聊到茅台和珍酒的根由，他总是说：“我是终身茅台缘，半世珍酒情。”

“恭喜贵州茅台酒易地出产实验判定成功酒中珍品”

张支云的终身，是酷爱与坚持。专心、专心、专注，是张支云的作业操行；在普通岗位上静静据守、孜孜以求，尽力做好每一项作业，是张支云的人生态度。

张支云的终身，是执着与谨慎。技艺的传承，是时刻的艺术，正如张支云所说：“酿酒从外表看起来不那么杂乱，是个苦活。其实便是一门很深的学识。要到达必定境地，是十分不容易的。一般的人乃至一辈子也领会欠好。”在张支云长达86年的酿酒生计中，连续着对酱酒酿制精雕细镂的人生信仰，正心诚意，自动探寻超凡质量。

张支云与宗族传承人在支云酒庄品鉴基酒质量（左起：支云酒业董事长张炀、总工程师张富足、魂灵开创人张支云）

张支云的终身，是低沉与朴素。在日常日子中，他的话不多，严峻中时而带一点幽默，但每逢说起跟酿酒有关的往事，他总是声如金石、目光炯炯。在儿女们眼中，张支云为人清肃、严峻。逢年过节，家里送礼的人许多，他总是沉着脸把人推出门外；但如果是上门讨教作业或评论工艺技能，张支云总是很热心。他常对家人们说：“咱们做人要洁净。”匠人们懂规则，谁都不会随心所欲，这种规则便是匠人们的“本分”。